Pezsgő kisokos

 

A pezsgő olyan borszármazék, amelynél a bor második érése magában a palackban megy végbe. A házasított (cuvée) pezsgő-alapborokat úgynevezett tirage-likőrrel (élesztő és cukor) vegyítik, amelyek a Méthode traditionelle módszerrel történő palackos erjesztési folyamat természetes hatására szénsavassá válnak.

Mitől pezseg a pezsgő? (A buborékok eleganciája)

A pezsgő egy olyan alapborból készül, amelynél egy másodlagos erjesztés során keletkező szén-dioxid gázt zárt rendszerben tartják, így az beépül az italba. Nem tévesztendő össze a gyöngyözőborral vagy habzóborral, ahol a szén-dioxidot gyakran utólag, mesterségesen adagolják hozzá.

Készítési eljárások (A minőség kulcsa):

• Méthode Traditionnelle (Hagyományos eljárás): A másodlagos erjedés és az érlelés magában a palackban történik (pl. Champagne, minőségi hazai pezsgők). Hosszú, élesztős, brióscentrikus aromákat eredményez.
• Méthode Charmat (Tartályos módszer): A másodlagos erjedés nagy, nyomásálló acéltartályokban megy végbe (pl. Prosecco). Gyümölcsös, friss karakterű italokat ad.

Osztályozás

1. Szín szerint

• fehér
• vörös
• rozé

2. Cukortartalom szerint

• brut nature (nyerspezsgő, naturherb, bruto natural, pas dosé, dosage zéro, dosaggio zero): 0-3 g/l
• extra brut (extra herb, extra bruto): 0-6 g/l
• brut (herb, bruto): 6-12 g/l
• extra dry (extra trocken, extra seco): 12-17 g/l
• sec (száraz, trocken, secco, dry, asciutto): 17-32 g/l
• demi sec (félszáraz, halbtrocken, medium dry) - 32-50 g/l
• doux (édes, mild, dolce, sweet, dulce, doce): 50 g/l felett

3. Űrtartalom szerint

A pezsgőspalackok formája és vastagsága nem véletlenszerű: a vastag falú üvegre a palackban uralkodó hatalmas, akár 5-6 baros nyomás miatt van szükség. A különböző méretű palackok többségét történelmi okokból bibliai királyokról nevezték el.

A leggyakoribb és a különleges palackméretek a miniatűrtől egészen a bibliai királyokig terjednek:

• Piccolo / Quarter (0,1875 l vagy 0,2 l): Az egy pohárnyi adag. Repülőkön, szállodai minibárokban vagy rendezvényeken népszerű.
• Demi / Half (0,375 l): Fél palack, amely ideális két személynek egy-egy pohár koccintáshoz.
• Standard (0,75 l): A klasszikus, mindenki által ismert méret.
• Magnum (1,5 l): Két standard palacknak felel meg. A szakértők szerint ebben a méretben fejlődik a legszebben a pezsgő, mivel az italt érő oxigén aránya itt a legoptimálisabb a palackozás után.
• Jeroboam (3 l): Négy standard palack. Gyakran használják Formula-1-es dobogókon vagy nagyobb családi ünnepségeken.
• Rehoboam (4,5 l): Hat standard palacknyi mennyiség.
• Methuselah (6 l): Nyolc standard palack, nevét a leghosszabb ideig élt bibliai alakról kapta.
• Salmanazar (9 l): Tizenkét standard palack (egy egész karton pezsgő egyetlen üvegben).
• Balthazar (12 l): Tizenhat standard palack.
• Nebuchadnezzar (15 l): Húsz standard palack, súlya tele akár a 35-40 kilogrammot is elérheti.